{"loaderData":{"0":null,"0-11-1":{"AUTHOR":{"FIRST_NAME":"Майкл","LAST_NAME":"Рулман","ID":"943791"},"COLLECTION":[{"partnerId":1,"TYPE":"ebook","ID":"101487973","TITLE":"Пропорции. Базовый код. Основные соотношения для теста, бульона, соуса, крема","ADULT":16,"RATING":0,"ANNOTATION":"

Кажется, что кулинария – это бесконечный хаос из рецептов, где надо запоминать слишком много? Вместо бесконечного набора инструкций эта книга предлагает систему – базовые соотношения ингредиентов, из которых складываются: хлеб, паста, тесто для пая, булочки, печенье, бисквиты, блины, бульоны, соусы, фарши, майонез, голландез, заварные кремы и десертные соусы.

Из книги вы узнаете:

• что такое кулинарные пропорции и почему они важны;

• почему на кухне необходимы весы;

• как работать с системой пропорций в домашних условиях;

• базовые формулы для теста, бульонов, загущения, фаршированных изделий, соусов на жировой основе и заварных кремов;

• логику построения основных рецептур и способы их применения.

Это книга для тех, кто хочет не просто следовать рецептам, а по-настоящему понять, как устроена кулинария! Она подойдет домашним кулинарам, увлеченным любителям, студентам гастрономических школ и всем, кому важны точность, свобода и уверенность на кухне.

В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.

","AUTHORS":[{"FIRST_NAME":"Ольга","LAST_NAME":"Ивенская","RELATION":"1","ID":"432880"},{"LAST_NAME":"ХлебСоль","RELATION":"26","ID":"524506"},{"FIRST_NAME":"Майкл","LAST_NAME":"Рулман","RELATION":"0","ID":"943791"}],"CATEGORIES":["кулинария","зарубежная прикладная литература"],"COVER_ADULT":false,"COVER":"https://760423e0-2f6e-4534-95f2-a9734adeff5d.selcdn.net/ID_Litres/80/B0/69/cover_101487973.jpg","COVER100":"https://760423e0-2f6e-4534-95f2-a9734adeff5d.selcdn.net/ID_Litres/80/B0/69/cover100_101487973.jpg","COVER200":"https://760423e0-2f6e-4534-95f2-a9734adeff5d.selcdn.net/ID_Litres/80/B0/69/cover200_101487973.jpg","COVER400":"https://760423e0-2f6e-4534-95f2-a9734adeff5d.selcdn.net/ID_Litres/80/B0/69/cover400_101487973.jpg","OPINIONS":0,"READS":"0","AVALIABLE_FORMATS":["EPUB","FB2"],"EXTERNAL_ID":"a00d87f1-ce1b-11f1-9ed9-ac1f6b0b2fde","PRICE":499,"TOTAL_CHARS":403884,"IS_AVAILABLE":"DEFAULT","USER_RATING":0,"AMOUNT_REVIEW":0,"AMOUNT_APPROVED_REVIEW":0,"TRUE_PPD":true,"IS_ALREADY_BOUGHT":false,"PAYMENT_INFO":{"TRUE_PPD":true,"TRUE_SUB":false,"PRICE":499,"DISCOUNT":0,"DISCOUNTED_PRICE":499,"PURCHASE_OPTIONS":[{"option_id":"book_101487973_eternal","purchase_type":"eternal","orig_price":499,"payment_price":499}]},"IS_EXCLUSIVE":false,"IS_FREE":false,"TRUE_SUB":false,"DESCRIPTION":"Покупка книги: Пропорции. Базовый код. Основные соотношения для теста, бульона, соуса, крема - Рулман М.","SEQUENCES":[{"TITLE":"Легендарные кулинарные книги","ID":"10489"}],"STATUS":"SHOW"}]},"0-11":null},"actionData":null,"errors":null}

Майкл Рулман 1

книгибилайн