Хлеб с русским характером. Традиции ремесленного хлебопечения и рецепты на закваске

Почему один хлеб получается воздушным, а другой – плотным? Как вывести закваску, разобраться в особенностях пшеничного и ржаного теста и испечь настоящий «Бородинский», «Дарницкий» или «Карельский» хлеб?

В своей книге пекарь-ремесленник, преподаватель и специалист по закваскам Анастасия Батурина шаг за шагом раскрывает секреты русского хлебопечения. Здесь нет случайных рецептов – только системный подход, который поможет понять процессы, происходящие в тесте, и научиться получать стабильный результат.

Внутри – 48 рецептов традиционного русского хлеба, сдобы и дополнений к ней:

• руководство по выведению и ведению закваски;

• основы работы с пшеничным и ржаным тестом;

• 29 рецептов традиционного русского хлеба;

• 11 рецептов сдобной выпечки;

• 8 рецептов намазок, паштетов и домашних варений к свежему хлебу.

Эта книга – для тех, кто хочет не просто повторять рецепты, а освоить ремесло, почувствовать характер русского хлеба и научиться печь его уверенно и с удовольствием.